集中管理解決“老大難”

　　“學(xué)生食堂的飯菜價(jià)格是不能隨便動(dòng)的，‘進(jìn)口是市場經(jīng)濟(jì)，出口是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)’，這點(diǎn)也是長期圍繞我們的‘老大難’問題之一。”談到高校餐飲管理工作時(shí)，北京理工大學(xué)后勤集團(tuán)餐飲服務(wù)中心膳食處相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)本報(bào)記者說。

　　該負(fù)責(zé)人的抱怨不是沒有道理：民以食為天，高校師生同樣不例外。由于國內(nèi)大多高校餐飲管理的成本核算主要在各食堂經(jīng)理一級(jí)，近年來由于水、電、氣等物價(jià)上漲因素以及員工工資及福利上調(diào)帶來的成本壓力，令得高校餐飲管理者很難再從“成本控制”層面擠出利潤。

　　但這并不代表高校餐飲管理真的沒有成本潛力可挖了。事實(shí)上，上述以各食堂經(jīng)理為獨(dú)立預(yù)算單位的單機(jī)管理模式正是餐飲管理工作中最大的浪費(fèi)。

　　首先體現(xiàn)在成本核算上。由于各個(gè)食堂都有各自不同的采購渠道及核算辦法，導(dǎo)致其采購成本和收益比例等數(shù)據(jù)與集團(tuán)財(cái)務(wù)無法一一對(duì)應(yīng)，從而為相關(guān)操作人員及財(cái)務(wù)人員帶來重復(fù)工作；其次是信息孤島，致使各個(gè)獨(dú)立核算單位之間信息無法共享，無法進(jìn)行資源匯總與重組，并無法在此基礎(chǔ)上再加工、再利用。

　　“為了解決成本核算和考核管理等問題，我們專門上了一套高校餐飲管理系統(tǒng)，希望能夠通過這套系統(tǒng)把原來分散的信息進(jìn)行集中共享，把成本、考核與管理結(jié)合起來進(jìn)行細(xì)化測算。” 餐飲管理系統(tǒng)正式上線后，北京理工大學(xué)膳食處上述問題一一得以解決。

　　讓管理者“用數(shù)字說話”

　　作為高校后勤社會(huì)化的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，高校餐飲管理信息化近年來受到越來越多高校用戶的關(guān)注和重視。尤其是伴隨擴(kuò)招帶來多校區(qū)、多食堂的狀況，高校用戶更是迫切需要一套能夠滿足當(dāng)前應(yīng)用需求的現(xiàn)代化餐飲管理系統(tǒng)，提高餐飲管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

　　“我們學(xué)校有五個(gè)食堂，在采用餐飲管理系統(tǒng)之前，各個(gè)食堂都是手工統(tǒng)計(jì)，檢查起來非常困難；有了管理系統(tǒng)，所有數(shù)據(jù)都可以由系統(tǒng)自動(dòng)生成，這些工作就變得非常簡單。比如計(jì)算一個(gè)單菜的成本，只要把幾個(gè)項(xiàng)目指標(biāo)輸入，就會(huì)自動(dòng)生成一個(gè)數(shù)據(jù)，比較省事。包括主料、菜、油、鹽、醬、醋等配料，一天一個(gè)食堂要做幾十個(gè)菜，這些以前做起來很費(fèi)勁，現(xiàn)在則非常簡單。”在中央民族大學(xué)后勤集團(tuán)負(fù)責(zé)人看來，餐飲管理系統(tǒng)不僅提高了核算效率和準(zhǔn)確性，更重要的，還有整個(gè)餐飲工作管理的透明度。

　　采訪中，記者了解到，包括北京理工大學(xué)與中央民族大學(xué)在內(nèi)，諸多高校用戶都采用了北京博納德公司提供的高校餐飲信息管理系統(tǒng)解決方案。在用戶看來，除了利于控制成本、提升工作效率、增加管理透明度外，博納德餐飲管理系統(tǒng)還有監(jiān)督考核及規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)等另外兩個(gè)顯著受益點(diǎn)。

　　其一是監(jiān)督考核。借助這一餐飲管理系統(tǒng)中的監(jiān)督考核功能，管理者可以“用數(shù)字說話”，所有考核可以和責(zé)、權(quán)、利掛勾，系統(tǒng)可以量化指標(biāo)進(jìn)行效益考核，這樣一來，每個(gè)工作人員的收入都與工作量掛勾，提升了工作人員的主人翁意識(shí)；

　　其二是風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避。博納德餐飲系統(tǒng)包括這樣一個(gè)功能，所有采購物品都可獨(dú)立生成一條月/年成本曲線。以可以長期存貯的凍肉、海鮮等冷凍食品為例，其一年四季可能會(huì)有不同的價(jià)格波動(dòng)，用戶可以參照上一年的成本曲線，在食品下一個(gè)價(jià)格峰值來臨之前及時(shí)補(bǔ)貨、提前采購，以有效降低采購成本，從而達(dá)到從管理中要效益的目的。

　　實(shí)際上，隨著高校后勤信息化應(yīng)用的不斷深化，高校用戶亦對(duì)餐飲系統(tǒng)管理平臺(tái)建設(shè)提出了更高的要求：餐飲系統(tǒng)不僅要滿足高校用戶在管理、考核等方面的基本需求，同時(shí)還要能夠?qū)崿F(xiàn)各食堂、各機(jī)構(gòu)之間的互聯(lián)互通，同時(shí)兼具為領(lǐng)導(dǎo)層提供決策一體化的智能分析等功能。這些，正在成為越來越多高校餐飲管理者的共識(shí)。

　　方案推薦

　　方案名稱：博納德高校餐飲信息管理系統(tǒng)解決方案

　　系統(tǒng)描述：針對(duì)高校餐飲中心業(yè)務(wù)流程復(fù)雜、涉及部門多、監(jiān)督困難等特點(diǎn)，該系統(tǒng)依靠自身強(qiáng)大的功能優(yōu)勢幫助用戶實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)流程規(guī)范化、資源損耗最小化；較好的堵塞了管理漏洞，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)在管理上起到了宏觀指導(dǎo)、智能分析的作用。

　　主要功能：日常物品分配、設(shè)備管理、庫房管理、財(cái)會(huì)管理、人事管理、菜譜管理、食堂銷售管理、參數(shù)管理等

　　系統(tǒng)結(jié)構(gòu)：系統(tǒng)采用目前國際上最流行實(shí)用的Java語言開發(fā)，B/S結(jié)構(gòu)

　　數(shù)據(jù)庫：Oracle/ SQL Server

　　兼容性：具有強(qiáng)大的可擴(kuò)展性、可分布性、可靠性、安全性及兼容性。依托校園網(wǎng)絡(luò)，對(duì)客戶端電腦沒有太高要求，能上網(wǎng)就可使用。

　　用戶案例

　　北京理工大學(xué)隸屬于工業(yè)和信息化部，是一所理工為主、工理管文協(xié)調(diào)發(fā)展的全國重點(diǎn)大學(xué)，是新中國成立以來國家歷批次重點(diǎn)建設(shè)的高校，首批設(shè)立研究生院，首批進(jìn)入國家“211工程”和“985工程”建設(shè)行列。

　　北京理工大學(xué)后勤集團(tuán)餐飲服務(wù)中心膳食處下轄七個(gè)食堂，服務(wù)于全校兩萬多名師生。近年來餐飲中心連續(xù)兩屆被北京市教委評(píng)為“北京高校先進(jìn)飲食中心”。在采用博納德餐飲管理系統(tǒng)后，北京理工大學(xué)后勤集團(tuán)餐飲服務(wù)中心最大的感受就是方便快捷：以前各餐飲單位手工記賬時(shí)，財(cái)務(wù)分析報(bào)表一年只能做一次，且要耗費(fèi)大量的人力物力；而在該套系統(tǒng)投入使用后，所有的數(shù)據(jù)都是即時(shí)的，可以隨時(shí)掌握每個(gè)食堂每天甚至某個(gè)時(shí)刻的庫存、成本、收入等財(cái)務(wù)狀況，同時(shí)大幅提升了工作效率。

　　此外，該餐飲管理系統(tǒng)還包含了“專家診斷系統(tǒng)”、“評(píng)估系統(tǒng)”等，它可以隨時(shí)對(duì)各項(xiàng)工作進(jìn)行評(píng)估，當(dāng)數(shù)據(jù)分析得知某項(xiàng)工作沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，診斷、評(píng)估系統(tǒng)就會(huì)給出警告、提示，這樣中心領(lǐng)導(dǎo)就可以立即去現(xiàn)場檢查、指導(dǎo)工作，保證每項(xiàng)工作必須按所定的標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行。