齊魯網2月21日據山東廣播電視臺新聞中心《調查》報道，大家平時都很喜愛吃各種的熟肉制品，不僅方便而且可口，尤其是醬牛肉更是大家餐桌上的常見菜肴。可是也有不少市民擔心便宜的生牛肉可能注水，那么便宜的熟牛肉是不是也注水了呢？市面上醬牛肉的質量究竟怎樣呢？記者深入市場進行調查。

　　農貿市場牛肉價五花八門保存條件差令人憂

　　在濟南一家大型農貿市場，記者詢問了幾家攤位，生牛肉的價格在22-25元左右，如果進貨批發，價格還能再低。記者不禁心里犯了嘀咕，目前豬肉市場價也要十三四塊錢一斤，這樣低價的牛肉是不是太少見了？如果生牛肉在這家大型的批發市場的價格是20多塊錢一斤，那么經過加工后的醬牛肉是不是略微貴一些呢？走訪發現，市場上牛肉價格為30元左右，最便宜的是20元，專門批發賣。

　　在這家農貿市場，醬牛肉的價格不僅比生牛肉還便宜，而且店主都會為前來批發的大客戶給出更低的價格。記者發現，市場里賣熟肉的攤位都是用塑料箱來盛裝熟肉，盒子底部是湯汁，盒子上面沒有任何的遮擋和覆蓋，惡劣的儲存條件著實讓人擔心，而且熟牛肉的生產加工日期也無從得知。

　　記者在路邊一家賣熟牛肉的詢問價格，店主告訴記者，牛肉50元一斤。記者又走到大型超市，發現每斤醬牛肉的價格也都在50元上下，雖然表面有些凝固的湯汁，但保存的環境都是恒溫3°的冷柜。超市店員告訴記者，“冷柜恒溫控制，這樣細菌不容易滋生。”

　　現場檢測結果驚人農貿市場醬牛肉亞硝酸鹽超標4倍

　　據了解，醬肉制品存在的最大問題就是亞硝酸鹽超標。亞硝酸鹽其實是國家允許的食品添加劑，肉類制品中也允許它作為發色劑限量使用，使用亞硝酸鹽能夠讓肉制品呈現良好的色澤。不過，亞硝酸鹽本身的毒性極大，不能過量添加。那么市場上的醬牛肉是否存在超標問題呢？為得到答案，記者從農貿批發市場和肉食店以及超市分別購買了四塊醬牛肉，這幾種牛肉的價格相差很大，最便宜的20塊錢一斤，而貴的要50塊錢一斤。記者把買來的醬牛肉塑封起來，帶到了山東農業工程學院的食品檢測中心進行檢測。

　　四種樣品將被嚴格按照《食品安全國家標準》和《山東省地方標準-醬牛肉通用技術條件》進行水分和亞硝酸鹽的檢測。

　　負責做檢測的是山東農業工程學院食品科學與工程系講師陳宇航，他介紹說，亞硝酸鹽含量達0.2-0.5g就可以引起食物中毒，3g就能致死。國家規定的食品中亞硝酸鹽的含量是每千克不超過30mg.然而，檢測結果顯示，從農貿市場買來的兩份醬牛肉亞硝酸鹽含量嚴重超標，甚至超標4倍以上。同時，四份樣品的水分含量檢測結果顯示，都沒有超標。

　　三招教你挑選合格醬牛肉顏色暗紅不正常

　　在選購醬牛肉的時候，消費者應該如何判斷商品的優劣呢？首先要到正規的商場或專柜購買，現在生牛肉的價格一般在30元到40多元不等，太過便宜的熟牛肉并不可靠。然后觀察醬牛肉的外觀顏色，如果是發暗紅色的，表明它可能添加了包括亞硝酸鹽在內的染色劑。因為正常的醬肉應該是暗棕色的。第三要注意售賣商店的衛生環境，醬肉等熟肉制品應當保存在恒溫的冷柜里，如果暴露在戶外很容易滋生大量的細菌。

　　目前相關部門也針對這些劣質醬肉進行清查和抽檢，希望這些劣質的醬肉會盡早退出市場。商販們也要有行業自律，像亞硝酸鹽這樣的食品添加劑雖然是合法的，但絕對不能過量添加，不僅關系到商品的信譽更是關系到消費者身體健康。